客家菜創意料理新思維

來賓：沈衣瀅主廚 

 今天專訪沈衣瀅主廚大家稱她為阿寶，來自屏東縣高樹鄉，是一位熱愛做菜的返鄉廚師。 她表示和許多北漂的遊子一樣，我曾在外地生活多年，早已習慣城市的步調與生活方式。但最後，我還是循著童年記憶中那些餅乾屑，一路走回了這塊熟悉又親切的土地。 過去在不同的廚房打拼多年，讓我累積了對食材與料理的敏銳度。而正因為對家鄉有著深厚的情感，我選擇回到高樹，開始籌備自己的餐車事業。我希望打造一個有故事的品牌——關於高樹、關於返鄉青年、也關於客家飲食文化。 之所以選擇餐車作為起點，是因為我相信這樣的形式更能與人群產生連結，讓我能聽見更多故事、分享更多料理，也更靈活地走入社區。希望透過這個過程，累積足夠的能量、經驗與人脈，為未來的夢想鋪路。 回鄉工作陪伴家人自己內心有很多很多想法及想做的事，但還得能養活自己才行，讓家人安心也能陪伴父親同阿公，我有個浪漫與慈愛的想法，可以和長輩們用客家話聊天，讀詩給他們聽或在那場域請客家山歌傳唱的大師及樂手拉二胡唱客家歌謠給長輩們聽，我也希望未來自己能做到在不同的老屋裡做料理——辦私廚、辦工作坊，邀請在地的長輩一起來聊菜色、聊故事，最終能發展出一個陪伴留守老人的計畫。我知道這是一條不容易走的路，但我相信，只要用心，一切都會值得。 客家菜好味緒對我來說，客家菜不只是「酸、鹹、香」的味道記憶，更是一種生活態度—— 一種懂得珍惜、不浪費的飲食哲學。 這些年，我也開始嘗試用高樹在地食材結合不同料理風格，或重現一些古早味菜色。 高樹是著名的水果之鄉，我自己很喜歡把在地水果入菜；有時會用福菜乾做成燉飯、用芋頭煮法式濃湯，讓熟悉的味道在新的語境裡長出不同層次，也讓更多年輕人願意重新靠近、重新認識客家菜的美與可能。