客家豆豉產業推廣

來賓：徐毓廷 談客家豆豉產業推廣

壹.起源 民國45年，張廣妹女士(奶奶)，開始不斷地請教村裡阿婆製作豆豉的傳統方法，並研究試驗改進釀製豆豉的方法，創造了豆豉產業。 廣妹女士因年事漸漸升高念茲在茲，擔心產業無以為繼，創辦人鍾來金女士(女兒)為了保存母親傳統豆豉產業的製作方式及文化，於101年國立屏東科技大學客家文化產業研究所，完成【客家傳統豆豉產業的發展與未來:以屏東縣內埔鄉為例】的碩士學位論文。

 貳.品牌成立 因台灣多年前的食品安全的風暴，開始思索完成客家傳統豆豉產業論文後，應該落實發揚客家傳統醬油，讓誠實健康安心的醬油撫慰人心；於是四年前懇求母親傳授蔭油製作技術，並溝通說服一年後才答應，因客家人的產業只能傳子而不傳女兒。 來金女士為傳承客家女性四美、守護、用心、細膩純手作的釀造工藝，籌畫3年，於107年6月自公務員退休後，設立食品行，，實踐客家傳統醬油的釀製，讓庶民的生活飲食文化除了懷古還能安心的食用。 參.在地文化推廣 ･食安教育課程 屏東縣豐田國小理念課程，帶領四、五年級同學，從味蕾的探索、味道的認識，與釀造的過程，生活飲食的了解。 ･屏科大食品系-食品之應用課程分享 ･政府計畫與民間活動參與 參與在地政府客家事務處計畫與文化處、客家委員會計畫與活動，持續推廣南客家釀造文化，尤其是飲食南北客家的差異性。

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